Dom. Jun 13th, 2021
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    Un pastel plano, a menudo delgado y redondo, hecho con una masa a base de almidón que puede contener huevos, leche y mantequilla y horneado en una superficie caliente como una plancha o sartén, a menudo frito con aceite o mantequilla, es un panqueque (o un hotcake, un pastel de plancha o un flapjack, que no debe confundirse con los flapjacks de barra de avena). Las pruebas arqueológicas indican que en las culturas prehistóricas, los panqueques fueron posiblemente el primer y más popular alimento de cereales que se consumió[1].
    El efecto es un panqueque de patata cuando se utiliza la patata como una porción importante de la masa. En algunos países se dispone de mezclas para panqueques preparadas comercialmente. El panqueque desarrolla un sabor agrio cuando se utiliza suero de leche en lugar de o además de la leche y se conoce como panqueque de suero de leche, que es popular en Escocia y en los Estados Unidos. En una masa para panqueques, se puede usar harina de alforfón, creando una forma de panqueque de alforfón, una categoría que incluye Blini, Kaletez, Ploye y Memil-buchimgae.
    Los panqueques pueden servirse con una variedad de coberturas o rellenos en cualquier momento del día o del año, pero han formado asociaciones en varias regiones con tiempos y coberturas únicas. Se suelen considerar un alimento para el desayuno en América del Norte y sirven un propósito similar a los gofres. Son sinónimo del Martes de Carnaval en Gran Bretaña y la Commonwealth, generalmente conocido como el “Día del Panqueque” cuando, tradicionalmente, los ingredientes perecederos tenían que ser usados antes de la era de ayuno de la Cuaresma.

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    ¿Ha oído hablar alguna vez de un panqueque holandés para bebés? Este gran panqueque por ambos lados se hornea en el horno en lugar de en una sartén. ¡Es muy denso, suave y muy inestable! Como este panqueque no es ni pequeño ni holandés, el nombre es un poco confuso. Aunque existe la posibilidad de que se haya originado a partir de panqueques de Alemania, el país vecino de los Países Bajos, es un invento americano. Como un panqueque bebé holandés es realmente muy grande y crece sobre los bordes de la sartén en el horno, no sé de dónde viene la palabra “bebé” en el nombre. La receta tradicional de un panqueque bebé holandés incluye azúcar, pero este bebé holandés también está libre de azúcares o edulcorantes ya que mis recetas siempre son sin azúcar refinada.
    Este panqueque bebé holandés es genial para los domingos por la mañana cuando la tienda está cerrada, con sólo 4 o 5 ingredientes que probablemente tendrías por ahí de todos modos. Como este panqueque no tiene que ser volteado, también es a prueba de tontos. Es difícil de hacer, puedes pensar, porque casi parece un soufflé, pero es súper simple. Antes de que se hunda, cómetelo directamente del horno. Puedes hacerlo con lo que quieras; helado, caramelos, azúcar en polvo. ¡Depende de ti!

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    En un gran tazón, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla la mantequilla y el huevo en la leche “agria”. Vierta la mezcla de harina en los ingredientes húmedos y bata hasta que los grumos desaparezcan.
    A fuego medio, calentar una sartén grande y rociar con spray de cocina. Vierta en la sartén 1/4 de taza de masa y cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Voltear con una espátula, y por otro lado, cocinar hasta que se dore.
    Durante años, esta receta me ha servido bien. Todos insisten en que estos son los mejores panqueques que han comido en la noche. En realidad es un sustituto del suero de leche para los que tienen miedo a la leche agria. En cualquier receta que tengo que requiera suero de leche, uso leche agria y funciona de maravilla. ¡No hace que las cosas sepan agrias! Otra nota: después de removerlos, los panqueques comenzarán a “hacer espuma”. Detengan la tentación de removerlos una vez más. Lo que los hace tan esponjosos son todas esas burbujas. En este punto, la masa será muy espesa y difícil de verter. Incluso, esto no sirve para 8, como algunos han dicho. Sirve para cuatro de nosotros en mi edificio. Disfruta, disfruta.

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